Cours de cuisine

ISUL + Enaitz-062017ISUL + Enaitz-062017ISUL + Enaitz-062017ISUL + Enaitz-062017ISUL + Enaitz-062017

Our olive oil ISUL, selected for a cooking Master Class with Cod, in Bilbao Maritime Museum (Bilbao).

Master class of GASTROLOPITHEKUS, where, between other things, they tried to put in value, the importance of the election of a very good Extra virgin olive oil, in the elaboration of Pil Pil sauce, one of the top sauces in the Basque cuisine.

ISUL Huile d’Olive Vierge Extra Bio

Isul  notre huile d’olive vierge extra bio combine :

1-Tous les bienfaits propres à une huile d’olive bio vierge extra.

2-Un arôme et une saveur uniques, attestés par les multiples récompenses obtenues avec notre huile d’olive bio vierge extra.

3-L’absence totale de tout résidu chimique nuisible pour notre organisme dans notre huile d’olive bio vierge extra. Chose à laquelle nous parvenons en cultivant notre oliveraie avec les méthodes de l’agriculture écologique.

L’agriculture conventionnelle abuse des fertilisants et des additifs phytosanitaires fabriqués avec des produits chimiques artificiels. L’agriculteur y trouve son intérêt par des coûts plus faibles mais sans prendre en compte que les résidus générés par ces fertilisants s’accumulent dans la terre, l’eau et l’air, en détériorant l’équilibre environnemental et la nature.

Notre oliveraie est cultivée selon les techniques de l’agriculture écologique dont le cahier des charges est établi par l’Union Européenne. Il proscrit l’utilisation des traitements phytosanitaires et fertilisations chimiques en les remplaçant par des alternatives respectueuses des ressources naturelles.

Herbicides : nous n’en utilisons pas. L’intégralité de notre oliveraie est recouverte d’un manteau végétal que nous fauchons périodiquement. Les herbes fauchées sont incorporées à la terre pour réemployer les nutriments contenus dans ces plantes.

Les seuls produits phytosanitaires ou fertilisants qui peuvent éventuellement être utilisés dans l’agriculture écologique doivent être élaborés avec des produits naturels et répondre au stricte cahier des charges imposé par les normes de l’Union Européenne.

Nous tenons vraiment à souligner qu’avec l’Agriculture Ecologique, notre objectif est de parvenir à un équilibre naturel dans notre oliveraie et de réduire au maximum les traitements, y compris ceux autorisés. Par exemple, pour lutter contre un insecte appelé scolytes de l’olivier, nous dispersons les restes de la taille des oliviers sur le sol de l’oliveraie. Ainsi le scolyte s’attaque aux branches coupées au sol plutôt qu’à celles encore vivantes sur l’arbre. Au moment  opportun, les branches taillées au sol sont ramassées et brûlées. Ainsi nous parvenons à contrôler les dommages que cet insecte inflige sans pour autant utiliser un quelconque produit phytosanitaire, même autorisé.

Les méthodes de culture écologique que nous employons dans notre oliveraie réduisent le rendement d’olives par Olivier, ce qui représente un coût de production plus élevé. Mais l’olive est totalement préservée de tout résidu pouvant nuire à la santé du consommateur. Il est important de souligner qu’une culture écologique évite que les nappes phréatiques, l’air et les différentes strates de la terre soient contaminés par les nitrites et autres résidus très dangereux pour l’équilibre de notre environnement et celui de notre santé.

C’est cette olive bio que nous élaborons dans notre moulin et c’est en respectant l’environnement  que nous développons de notre activité, comme par exemple en limitant l’arrosage au stricte nécessaire.

Il faut garder en tête que le bio garanti l’absence de résidus potentiellement nuisibles pour le consommateur, mais ne préjuge pas forcément des qualités gustatives. Il peut y avoir des huiles d’olive vierge extra non bio qui soient excellentes et des huiles d’olive bio sans intérêt gastronomique.

C’est une bonne chose que le citoyen porte de plus en plus d’intérêt aux méthodes agricoles respectueuses de l’environnement. Cela démontre une préoccupation grandissante pour la préservation de la nature à qui nous devons tant mais que nous agressons en permanence.

Au travers de nos marques Isul et Graccurris, nous élaborons une seule sorte d’huile d’olive qui allie le meilleur de l’huile d’olive bio et de l’huile d’olive vierge extra.

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Médaille d’or – Biol 2017 – Italie

ISUL Huile d’Olive Vierge Extra Bio

Médaille d’or – Biol 2017 – Italie

ISUL Biol-2017

BIENFAITS DE L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA BIO SUR LA SANTE

Les bienfaits de l’huile d’olive vierge extra bio sur la santé son nombreux et variés.

Notre huile d’olive vierge extra bio, conditionnée sous le marque Isul, concentre à elle seule :

  • Un goût et des arômes exceptionnels qui apportent un grand intérêt culinaire quelle que soit la préparation à laquelle notre huile d’olive est incorporée.
  • Une absence totale de résidus nocifs pour la santé. Notre huile est écologique.
  • Une composition excellente pour délivrer tous les bienfaits et qualités thérapeutiques que renferme l’huile d’olive vierge extra. Tout cela fait de notre huile un aliment tout indiqué pour intégrer une alimentation saine, diététique et qui préserve la santé.

Voici quelques uns des bienfaits que l’huile d’olive a pour notre santé :

L’huile d’olive vierge extra est le jus de l’olive (quasiment la seule matière grasse végétale élaborée par des procédés mécaniques) mais c’est aussi la base de la diète méditerranéenne puisqu’on la retrouve dans presque toutes les préparations culinaires de cette zone. L’huile d’olive prémunie également de certaines maladies. En voici quelques-unes : Cholestérol, cancer du sein, artériosclérose, diabète et affections du système digestif, hypertension artérielle, obésité, etc. Il faut aussi souligner les bienfaits curatifs et préventifs dans certaines pathologies  gastro-intestinales, cardiovasculaires, métaboliques, etc. De façon générale, la consommation de cet aliment est conseillée à tout âge. Il agit positivement sur la croissance osseuse et donc il est indispensable dans l’alimentation pendant les premières années de vie. L’huile d’olive favorise l’absorption du calcium et ralentie la déminéralisation des os liée à la vieillesse.

Pour optimiser tous ces avantages, nous devons prendre conscience qu’il faut être plus actif, moins sédentaire et réduire le niveau de stress que nous subissons au quotidien.

La diète méditerranéenne (qui combine subtilement les aliments et l’huile d’olive) résulte du mélange des habitudes alimentaires des différentes cultures qui ont peuplé pendant des milliers d’années les côtes de la méditerranée. Ce régime alimentaire apporte tous les ingrédients nutritifs nécessaires pour jouir d’une bonne santé, en évitant certaines maladies et en augmentant l’espérance de vie.

L’intérêt gastronomique et les bienfaits de l’huile d’olive vierge extra sont indiscutables.

L’huile d’olive est salutaire car c’est le seul aliment naturel composé principalement par de l’acide oléique (acide gras mono insaturé) mais de la vitamine E et des antioxydants tel que le béta-carotène. L’huile d’olive apporte à notre organisme l’énergie nécessaire pour fonctionner et facilite l’absorption des vitamines liposolubles, assurant une ingestion suffisante d’acides gras essentiels.

L’huile d’olive a d’énormes avantages gastronomiques notamment au travers de l’assaisonnement qui favorise la consommation d’autres aliments de la diète méditerranéenne comme le poisson, les légumes ou les céréales. Ces aliments aussi ont des avantages pour la santé et l’huile d’olive permet de les consommer davantage, sans en dénaturer le goût mais en y apportant une saveur complémentaire. La cuisine méditerranéenne est un mélange d’aliments où chacun d’entre eux conserve ses caractéristiques nutritives.

LA SANTE-ISUL Huile d'Olive Vierge Extra Bio

 

 

L’entreprise familiale – ISUL Huile d’Olive Vierge Extra Bio (2)

Nous allons résumer ci-dessous toutes les particularités qui font de notre huile d’olive vierge extra bio, commercialisée sous le marque Isul  une huile d’olive authentique et de grande renommée. Elle regroupe toutes les propriétés bienfaisantes qu’une huile d’olive digne de ce nom doit posséder du point de vue de la santé et de la gastronomie, en voici les raisons

– Les résultats des analyses physico-chimiques de notre huile d’olive vierge extra sont très en-dessous des maximas autorisés dans la composition de l’huile d’olive vierge extra. Les valeurs analytiques de notre huile d’olive sont quasiment identiques à celles de l’huile lorsqu’elle est encore à l’intérieur de l’olive.

Analyse de notre huile d’olive :

– Acidité : 0,09

– Indice de peroxydes : 3,95

– K 232 : 1,46

– K 270 : 0,12

– Cires : 32,7

 

– Les excellentes qualités gustatives de notre huile d’olive sont récompensées année après année par les multiples distinctions que nous obtenons. Le premier prix de notre histoire, nous l’avons obtenu au concours Ecoliva- Jaén en 2000 avec notre première huile d’olive vierge extra biologique Isul.

Les derniers prix que nous ayons obtenus :

2011-Prix du Ministère de l’Agriculture Espagnol

2012-Prix au concours Top 25 – Biopress (Allemagne)

2013-Prix Ecotrama – Cordoue (Andalousie)

2014-Prix Mezquita – Cordoue (Andalousie)

2015-Prix AVPA – Paris (France)

2016-Flos Olei – Italia

 

La grande stabilité dans le temps de notre huile (parfaite conservation des qualités gustatives et des valeurs analytiques) est obtenue grâce à la situation géographique de notre oliveraie (au nord de l’Espagne) et aux méthodes d’élaboration que nous utilisons.

 

– La teneur en Acide Oléique (acide gras mono insaturé) de notre huile d’olive est proche des valeurs maximales que l’on peut trouver.

 

– L’olive que nous cultivons est la variété Arbequina, très appréciée pour ses délicieuses qualités gustatives.

 

– L’huile d’olive est un aliment essentiel dans le régime alimentaire méditerranéen.

 

C’est pour toutes ses raisons que nous élaborons la meilleure qualité d’huile d’olive.

Il faut souligner que les combinaisons de saveurs et d’arômes des huiles d’olives est immense selon la variété d’olive utilisée, la zone de culture, le type d’arrosage pratiqué (abondant ou à tendance sec), la période de récolte, le microclimat local, les qualités agricoles du terrain où sont plantés les oliviers, etc.

L’important c’est de s’assurer que l’huile d’olive est bien vierge extra, ainsi vous consommerez un aliment très salutaire pour la santé et qui apporte de grands bénéfices culinaires. Chaque consommateur doit choisir la combinaison de saveurs et arômes qui convient le mieux à ses propres préférences gustatives.

ISUL Bio-Olivenöl Nativ Extra

Visitez notre ami et client: Malene (Danemark)

04-novembre-2016, nous avons reçu la visite de Malene (Danemark) avec deux amis.

ISUL Huile d’Olive Vierge Extra Bio

malene-dinamarca-112016

L’entreprise familiale – ISUL Huile d’Olive Vierge Extra Bio (1)

Nous allons résumer ci-dessous toutes les particularités qui font de notre huile d’olive
vierge extra bio, commercialisée sous les marques Isul et Graccurris, une huile
d’olive authentique et de grande renommée. Elle regroupe toutes les propriétés
bienfaisantes qu’une huile d’olive digne de ce nom doit posséder du point de vue de
la santé et de la gastronomie, en voici les raisons :.
– Nous sommes trois frères qui gérons l’entreprise familiale et pour que notre projet
soit pérenne dans le temps, la relève est assurée par nos enfants Isaac et Saúl qui
apprennent dès maintenant, en parallèle de leurs études, toutes les méthodes agricoles
et les techniques d’élaboration que nous employons.
– Nous cultivons notre propre oliveraie située à Alfaro (La Rioja).
– Nous sommes propriétaires de notre moulin (Almazara Ecologica de La Rioja).
– Nous cultivons et produisons écologiquement sans aucun résidu nocif pour la santé.
– La récolte des olives s’effectue de façon précoce et avec beaucoup de précautions.
– Nous élaborons notre huile immédiatement après la récolte de l’olive.
– Le procédé d’extraction de l’huile d’olive est effectué à froid.
– Tous les éléments mécaniques en contact avec l’olive et l’huile sont en acier
inoxydable.
La qualité est pour nous la priorité absolue, bien avant la quantité.
– Nous élaborons une seule sorte d’huile : l’huile d’olive vierge extra bio, le jus de
l’olive.
Nous ne filtrons pas notre huile. Tout se passe par décantation naturelle. Nous
évitons au maximum que notre huile soit en contact avec l’air et la lumière : ce sont
les principaux ennemis de l’huile

Frères Catalán

Frères Catalán

La visite de 12 étudiants – Tokyo (Japon)

19-Septembre-2016, nous avons reçu la visite de 12 étudiants de Mme NAOMI YAMADA

Maître de la cuisine espagnole à Tokyo – Japon

 

ISUL HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA BIO

ISUL HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA BIO

RECOMMANDATIONS

La qualité de l’huile d’olive vierge extra est due, a une olive saine. L’olive est préssée rapidement, une fois récolté l’élaboration se fait à froid avec une température constante (+/-18¤), (dans des cuves en acier inoxidable).La rupture d’un seul maillon de cette chaine peut entrainer une perte de qualité irréversible.

La valorisation organoleptique (propriétés que l’on peut percevoir avec nos sens), diminue continuellement pendant que le produit reste conditionné. C’est pour cette raison qu’il est recommandé de consommer l’huile d’olive le plus tôt possible.

Le conditionnement se fait à la commande pour une meilleur qualité.

Cette huile est conditionnée sans être filtrée, pour garder les caractères olfato-gustatifs, qui peuvent se deposer au fond de la bouteille.
L’huile doit être conservée dans un endroit sec, sombre, et loin de mauvaises odeurs. Dans le froid l’huile peut se figer, elle reprend son état liquide à température ambiante.

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