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CHEZ NOUS, ON SE CONCENTRE SUR LA QUALITÉ PLUTÔT QUE SUR LA QUANTITÉ
On plante l’oliveraie, la cultive et construit notre huilerie pour produire une huile d’olive authentique, avec toutes ces propriétés, c’est-à-dire, une véritable vierge extra.
NOS TERRAINS
Les méthodes de culture qu’on utilise dans notre oliveraie réduisent le rendement de kilogrammes d’olives par oliveraie et, par conséquent, le coût de production augmente; cependant, l’olive est libre des résidus que peuvent risquer la santé des consommateurs. Il est important de souligner qu’avec la culture bio les eaux souterraines, l’air et les strates terrains ne risquent pas d’être contaminés par des nitrites et d’autres résidus dangereux pour l’équilibre que l’environnement et notre santé en ont besoin.
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LE PROCESSUS
La culture bio
On développe nos travaux de culture suivant les méthodes d’une agriculture biologique, qui ne permet pas l’utilisation des engrais chimiques, herbicides ou n’importe quel produit générant des déchets toxiques qui attaquent l’environnement.
La récolte
Elle est faite en utilisant des méthodes bio. On récolte l’olive de façon consciencieuse pendant le mois de novembre et on commence l’élaboration de l’huile le même jour de la récolte.
L’ effeuillage
On nettoie l’olive avec de l’air et de l’eau, éliminant les feuilles et ramilles.
La mouture
On moud l’olive afin de rompre les fibres de l’olive pour libérer les gouttes de l’huile ISUL.
Le mélange
Le mélange est un des processus fondamentaux. Il réunit dans une phase huileuse constante les gouttes d’huile dispersées dans la pâte moulue. Dans ce processus, on contrôle la température et on n’ajoute pas d’eau. De cette façon, la pâte est plus difficile à travailler, donc on obtient moins d'huile, mais on évite ainsi des altérations négatives dans la qualité et la perte d’arôme.
La centrifugation
On mène la pâte, après l’avoir mêlée, à la centrifugeuse pour séparer ses deux phases. D’un côté, la phase composée par des solides et de l’eau de végétation (marc) et d’autre côté, l’huile d’olive. Il faut remarquer que pour obtenir seulement un jus d’olive propre, on ne force pas cette séparation, donc une partie de l’huile d’olive se mêle avec le marc.
La mouture, le mélange et la séparation sont réalisés à froid pour garantir la préservation des complexes vitaminiques et aromatiques de l’huile d’olive.
Les dépots
L’EVOO bio est stockée à l’intérieur des dépôts d’acier inoxydable parfaitement fermés et à une température constante. De cette façon, l’huile d’olive décante son humidité, ses troubles et ses lies. Ces impuretés sont accumulées au fond des dépôts et sont éliminées périodiquement.
L’emballage
Après avoir décanté de façon naturelle, on emballe l’huile d’olive sans la filtrer pour garder ses vitamines et antioxydants. On utilise des emballages en verre et des canettes parce qu’ils sont des excellents matériaux pour conserver l’huile d’olive et pour éviter une perte de qualité.
QUE DISENT-ILS DE NOTRE HUILE ?
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